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martes, 27 de diciembre de 2011

II JORNADAS GASTRONÓMICAS SIN GLUTÉN EN EXTREMADURA

¿Celiacos? para muchos extremeños esta palabra les resulta extraña si no han conocido en algún momento de su vida a una persona aquejada de esta enfermedad, el desconocimiento de la enfermedad no sólo es un poblema para los celíacos sino para los profesionales de la hostelería y restauración. 




Por este motivo LA TIENDA DE QUESOS DEL CASAR patrocina y colabora con la Campaña de Sensibilización, II Jornadas Gastronómicas sin gluten en Extremadura, dirigidas al sector hostelería, restauración, dietética, veterinarios, farmacéuticos, personal sanitario, celíacos y familiares celebrada el pasado 12 de diciembre en Extremadura.

Como objetivo se plantearon formar a los restauradores y hosteleros acerca de la dieta sin gluten y celiaquía, de forma que el colectivo celíaco vea mejorada su integración. Y para ello, su labor se centra tanto en la orientación y formación de personal, como en la celebración de charlas y cursos de cocina orientados a la sensibilización de la sociedad.

Por otra parte, se han realizado dos concursos: uno de Repostería y otro de Tapa sin gluten.


miércoles, 21 de diciembre de 2011

BOGAVANTE GRATINADO CON ARROZ DE SETAS Y RULO DE CABRA

¿Cuándo se debe de consumir el queso al principio o al final de una comida? En este programa aprenderás las técnicas básicas de cata y se profundizará sobre las características que presentan una selección de quesos además de muchas otras curiosidades.

Consulta cata y receta visual en:
http://alacarta.canalextremadura.es/tv/videos/en-su-punto-201211

Ingredientes

1 bogavante de ½ k.
1 cebolla
1 puerro
3 dientes de ajo
Sal
Aceite
Un poco de perejil
Unas hojas tiernas de ensalada (al gusto)
Un chorrito aceite de ajo y perejil
Para el arroz:
1 cebolla roja
200 grs. de champiñones
½ l. caldo de ave
1 diente de ajo
80 grs. de queso de rulo de cabra
200 grs. de arroz
80 cc. de vino blanco
Aceite de oliva
Para el mahonesa de ajo y tomillo
1 huevo
Unas hojas de tomillo frescas
2 dientes de ajo
240 cc. de aceite de girasol
Sal

Elaboración

Para hacer la mahonesa: emulsionar el aceite de girasol con el huevo, los ajos y las hojas de tomillo.
Para preparar el bogavante: cocer en agua abundante con sal la cebolla, el puerro, el ajo y el perejil. Introducir el bogavante durante 2 min. en la cocción, refrescar y limpiar.
Para hacer el arroz: rehogar las setas junto con las cebollas y los ajos en el aceite de oliva. Añadir el arroz, rehogar, mojar con el vino blanco y dejar que reduzca.
Incorporar el caldo de ave caliente poco a poco. Finalmente, incluir el queso de cabra y rectificar de sal.
Para hacer el montaje del plato: colocar el arroz en un molde, encima medio bogavante, napar con la mahonesa de ajo y tomillo y gratinar.
Decorar con un poco de aceite de ajo y perejil y unas hojas tiernas de ensalada.

viernes, 16 de diciembre de 2011

DORADA A LA SAL CON CANELONES DE PISTO Y QUESO DE CABRA "VIEJO MAESTRO"

La dorada a la sal es uno de los platos más típicos de cualquier buen restaurante, ahora elabora con nuestro queso de cabra enmohecido "VIEJO MAESTRO".


Consulta la receta visual en el enlace:

http://alacarta.canalextremadura.es/tv/videos/en-su-punto-021211

Ingredientes

2 doradas
200 grs. de sal
Un poco de aceite de oliva
Hojas tiernas de ensalada (al gusto)
Para la vinagreta:
100 cc. de aceite de oliva
50 grs. de tomate en concassé
10 aceitunas negras sin hueso
Un poco de perejil
20 cc. de vinagre balsámico
Un poco de sal
Para los canelones:
10 láminas de pasta de canelones
60 cc. de aceite de oliva
1 cebolla
½ calabacín
½ berenjena
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
80 cc. de salsa de tomate

Elaboración

Para empezar, limpiar las doradas, sacarles los lomos y quitarles las espinas. Rociar la placa de horno con un poco de aceite y poner los lomos de la dorada encima (con la piel hacia arriba para que no se peguen). Cubrir con la sal y cocinar en el grill durante 5 min.
Para el pisto: rehogar la cebolla, los pimientos y el ajo en el aceite de oliva. Añadir el calabacín y la berenjena cortados en dados. Mantener en el fuego durante 10 min. y añadir la salsa de tomate. Dejar cocer durante 5 min. más y rectificar de sal. A continuación, hidratar la pasta de los canelones, escurrir y rellenarlos con el pisto.
Por otro lado, hacer la vinagreta. Hervir levemente los tomates y cortarlos en concassé. Mezclar con las aceitunas negras cortadas por la mitad. Añadir el perejil, el aceite y el vinagre balsámico. Rectificar de sal.
Para la presentación: retirar la piel de los lomos de la dorada y colocarlos en el plato guarnecidos con los canelones de pisto. Aderezar con la vinagreta y adornar con unas hojas tiernas de ensalada.

jueves, 15 de diciembre de 2011

CREMA DE VERDURAS CON ÑOQUIS DE JAMÓN Y QUESO FRESCO "EL ABUELO"

¿Te gustan las cremas de verduras? añande un toque de queso fresco de cabra EL ABUELO, es perfecta para esta época del año en la que nos encontramos.



Consulta la receta visual en el enlace: http://alacarta.canalextremadura.es/tv/videos/en-su-punto-301111

Ingredientes

Para la crema de verduras:
80 cc. de aceite de oliva
1 cebolla
1 puerro
1 calabacín
200 grs. de brócoli
1 l. de caldo de ave
Unas hojas de berros
Para los ñoquis:
500 grs. de patatas
150 grs. de harina
1 huevo
50 grs. de parmesano rallado
200 grs. de queso fresco de cabra
80 grs. de jamón picado
Sal
Pimienta
 

Elaboración

Para empezar, trocear las cebollas, el puerro y el calabacín. Sofreír junto con la cebolla e incorporar el brócoli. Agregar el caldo de ave y cocer durante 20 min. Triturar, colar y reservar esta crema de verduras.
Para los ñoquis: cocer las patatas, triturarlas junto con el huevo y la harina. Mezclar y agregar la pimienta.
A continuación, mezclar el queso y el jamón picado. Cargar en una manga pastelera, estirar la masa de los ñoquis y rellenar con esta mezcla. Finalmente, cocer la pasta fresca durante 5 min., y, para la decoración utilizar unas hojas de berros.

martes, 13 de diciembre de 2011

LENTEJAS CON BOLETUS, FOIE Y RULO DE CABRA


Si quieres sorprender a tus invitados con un entrante a base de lentejas, prueba a realizar esta receta de lentejas con nuestro RULO DE CABRA.


Visita el enlace para ver la receta visual en:
http://alacarta.canalextremadura.es/tv/videos/en-su-punto-091211

Ingredientes

Para las lentejas:
300grs. de lentejas
3 cebollas picadas
200 grs. de bnoletus eduli
2 zanahorias cortadas en cuadrados
1 calabacín cortado en cuadraditos
300 cc. de fondo oscuro de ternera
1 puerro
1 cabeza de ajo
200 grs. de foie
4 medallones de rulo de cabra

Elaboración

 

Lavar las lentejas y escurrir. Rehogar la cebolla en aceite de oliva añadir los boletus y rehogar añadir las lentejas y mojar con el fondo de ternera recebar con el agua sazonando y añadiendo el puerro y la cabeza de ajo, dejar cocer 30 minutos. Añadir la zanahoria y el calabacin en cuadritos y cocer 4 minutos más. Sevir en el plato y guarnecer con un medallon de foie salpimentado, enharinado y dorado en sartén y un medallón de rulo de cabra dorado en sartén igualmente. Decorar con perejil.

viernes, 9 de diciembre de 2011

ESCULTURAS DE QUESO

Esculturas de queso de Sarah Kaufmann o simplemente “The Cheese lady” es una artista americana cuyos trabajos cuentan con una materia-prima bastante peculiar – al menos en una obra de arte – el cheedar.

Nacida en un pueblo donde las fabricas de leche y queso eran comunes, Kaufmann esculpió su primera obra en 1981 cuando descubrió un talento natural para manejar el queso. Las esculturas de queso de Sarah son divertidas y despojadas; encontramos desde vaquitas esculpídas en queso hasta grandes ciudades.

La artista tiene como escenario un sitio distinto de los demás escultores. La “galería de arte” de Kaufmann son ferias de comidas y bebidas, supermercados y celebraciones especiales.

Conozca algunos de sus trabajos en el enlace: http://www.sarahcheeselady.com

PIZZA OTOÑAL DE LEPIOTAS CON QUESO DE CABRA VIEJO MAESTRO Y RULO DE CABRA

Por fin llega el frío y esas tardes de lluvia en las que no se puede salir. El otoño es una estación ideal para la cocina, Receta de masa de pizza italiana con nuestros quesos de cabra enmohecido VIEJO MAESTRO y el RULO DE CABRA.

Consulta la receta visual en: http://alacarta.canalextremadura.es/node/3725




Ingredientes

200 grs. de lepiotas (o setas de temporada)
200 cc. de salsa de tomate
300 grs. de queso de cabra VIEJO MAESTRO
300 grs. de rulo de cabra
150 grs. de bacon
1 calabacín
2 cebollas
200 grs. de corazones de alcachofa
2 dientes de ajo
Una pizca de orégano
Un chorrito de miel
Aceite de oliva

Para la masa de la pizza:
1 kg. y 100 grs. de harina
600 cc. de agua fría
2 grs. de levadura
50 cc. de nata
35 grs. de sal
20 grs. de azúcar
100 cc. de aceite de oliva

Elaboración

En primer lugar, rehogar las lepiotas con un ajo fileteado en el aceite de oliva. Añadir las alcachofas. Por otro lado, cortar le cebolla y el calabacín. Rehogarlos en aceite de oliva.
Para la masa de la pizza: mezclar la harina con la sal y el azúcar. Añadir la levadura, la nata y el agua. Amasar e incorporar el aceite poco a poco. Dejar reposar la masa durante 30 min. cubierta con un paño húmedo. Pasado este tiempo, formar bolas de unos 150 grs., envolver en plástico de cocina y dejar reposar en la nevera.
Para hacer las pizzas: dejar atemperar la masa durante 20 min., cubierta de un paño para que no se reseque. Estirar la masa, encima extender la salsa de tomate y el queso de cabra rallado. A continuación, incluir las alcachofas, el bacón, las lepiotas, la cebolla y el calabacín. Terminar con el rulo de cabra, el orégano y un chorrito de miel. Hornear a 250º durante 5 min.
Para llevar a la mesa: sacar del horno y colocar encima de la sartén antiadherente para darle un toque crujiente a la masa. Servir acompañada de un poco de ensalada fresca.